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商用廚房設(shè)備

企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域,烹飪作業(yè)區(qū)域,備餐洗滌區(qū)域,餐廳,其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購,統(tǒng)一保管,按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購,確保蔬菜新鮮,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳,餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同,它著重于主食、副食的制作加工,菜品相對(duì)飯店酒樓簡(jiǎn)單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中,所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

采購原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
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